Un nuevo libro de cocina explora las costumbres gastronómicas de Guyana, India y Toronto

El chef Devan Rajkumar creció con un mundo de influencia. Sus antepasados ​​son del sur de Asia y sus padres crecieron en Guyana, descendientes de indios que se mudaron al Caribe como sirvientes contratados. Creció en Toronto, una ciudad llena de inmigrantes y ciudadanos de todo el mundo. Su trabajo como chef lo lleva a Escocia, Islas Turcas y Caicos y más allá para cocinar,

Entonces, cuando el galardonado chef se propuso crear su primer libro de cocina, Mad Love (Figura 1, edición 2024), no tenía sentido inspirarse en una cultura; él, como su propia comida, era condimentado por muchos.

Como tal, su libro de cocina coquetea con una diáspora que ha dado forma a sus propias experiencias. ¿Sus nachos? Llame a la base de coliflor desi-especiada. Su bistec está sazonado con tandoori, pero cubierto con chimichurri de color rojo brillante. Spanakopita se rellena con palak paneer. Otras recetas rinden más homenaje a su herencia: el dhal de su madre, las tradicionales empanadas jamaicanas y el vindaloo de cordero.

Esto es lo que necesita saber sobre su nuevo libro.

¿De dónde vino la inspiración para el libro?

Desde que llevo cocinando, dieciséis años, he querido escribir un libro de cocina. Creo que tengo una perspectiva única sobre la cocina, tanto culturalmente como cuando crecí en la ciudad de Toronto. Este libro es una forma de compartir mis experiencias, documentar recetas, inspirar a otros y continuar construyendo mi marca. Esta fue una oportunidad para dejar un legado culinario duradero no solo para mí, sino también para mi difunto hermano Jay, mis padres y mi comunidad.

La receta se inspira tanto en Guyana como en el linaje más global de las Indias Occidentales; ¿Por qué fue eso importante para ti?

Crecí en un ambiente caribeño y de las Indias Orientales y Occidentales. Siento que mi cultura está subrepresentada y quiero ser alguien que utilice mi experiencia y plataforma para preservar nuestra cultura y ser un defensor de las generaciones futuras.

Los libros de cocina son herramientas educativas. ofrecen información sobre ingredientes, métodos de cocina y contextos culturales. Ayudan a crear conciencia sobre las tradiciones culinarias y contribuyen a una comprensión y apreciación más profunda de la diversidad del Caribe.

Y a medida que el interés por las cocinas globales sigue creciendo, los libros de cocina de Guyana y las Indias Occidentales pueden inspirar el turismo culinario, destacando los sabores y platos del Caribe. Brinda una oportunidad de representación, reconocimiento y empoderamiento económico en la industria alimentaria.

Y tus raíces en Toronto se muestran. ¿Cómo ha influido la ciudad en tu cocina?

Toronto es una de las ciudades más multiculturales en el mundo, con residentes de casi todos los rincones del mundo. El acceso que tuve a auténticas cocinas étnicas fue increíble. Me presentó a una amplia variedad de cocinas, sabores y tradiciones culinarias de todo el mundo. Alimentó mi aprecio por los diferentes alimentos y técnicas desde una edad temprana.

Mi hermano Jai también tuvo una gran influencia en mi carrera. Al crecer, me llevaba a platos de Pho, comidas masivas de Dim Sum, buffets regionales italianos e indios y banquetes del Medio Oriente.

¿Con qué receta debería empezar un nuevo cocinero? (Ahora hago tus doblajes con regularidad e incluso a mi abuela escocesa de 90 años les encantan)

Nunca sabrás realmente lo feliz que eso me hace. Fue para inspirar a otros. grande motivación para escribir este libro. Poner una sonrisa en el rostro de alguien y alimentar su alma, aunque sea por un segundo, es uno de los objetivos de mi vida.

Comience con la receta dhal de mi mamá. Ha estado en mi familia durante años y es una excelente introducción a la comida guyanesa (además, no contiene gluten, es vegana, no contiene lácteos y mucho saciante).

O pruebe el yogur de pollo con tomate Bombay. Me encanta ese plato porque el muslo de pollo es uno de los platos más satisfactorios y saciantes para el alma que conozco, y siempre me hizo sentir como en casa con un toque del sur de Asia en salsa de tomate. Después de eso, parta algunos pimientos picantes mientras fermenta. Ferméntelos durante al menos un mes para obtener el mayor carácter y profundidad posible del puré de pimienta antes de mezclarlos con la mejor salsa picante que jamás haya preparado.

¿Cuál es una de tus recetas espectaculares favoritas del libro?

¡Esto es duro! Definitivamente palak paneer spanakopita. El palak paneer es uno de mis curry indios favoritos de todos los tiempos, elaborado con espinacas, queso y una mezcla equilibrada de especias. Spanakopita, con masa filo crujiente y mantecosa y una mezcla sazonada de espinacas, queso feta, hinojo y ajo, es otro de los favoritos. Tenía mucho sentido combinar los dos y ahora es uno de los platos de fusión del que estoy más orgulloso.

Otro espectáculo espectacular es el biryani de cabra ahumado. Por supuesto, tiene la lista de ingredientes más grande y requiere la mayor cantidad de habilidades técnicas. Pero pocos son tan emocionantes como sacar la masa crujiente, que queda sellada en todo el vapor aromático para revelar capas multicolores de arroz, carne, cebollas fritas y hierbas perfectamente preparadas. Definitivamente es una receta que deseas preparar cuando quieres impresionar a la multitud.

Tienes listas de reproducción incluidas en el libro. ¿Por qué fue eso importante para ti?

Estoy obsesionado con la música y es una gran parte de mi vida. No podría imaginarme preparar o realizar un evento sin música. Cuando descubrí que incorporar códigos QR/listas de reproducción era una opción sabía Tenía que hacerlo realidad.

Compartir listas de reproducción me permite conectarme con los lectores en un nivel más íntimo y profundizar su conexión con el libro. Escuchar música mientras lee y cocina creará el ambiente, mejorará la atmósfera y la experiencia. Pueden explorar la música, descubrir nuevos artistas y canciones que resuenan con ellos. Y la influencia que mi hermano tuvo en mí musicalmente, nunca podría hacer justicia al explicarla aquí con estas palabras. Una buena parte de esa música son las canciones y artistas que me presentó y de los que me enamoré.

¿Cuáles son sus cinco necesidades más importantes en la despensa?

Me gusta cocinar con chat masala, sal en escamas, salsa picante, ghee y hojas de curry. ¿De un libro de cocina? Comience con pasta de ajo y jengibre, queso, ajo confitado, condimento verde y vinagreta de cítricos. Todas estas son recetas básicas que preparan el escenario para el sabor.

Puede interesarte

Informe meteorológico y de campo del estadio Guyana Providence

Indias Occidentales vs Papúa Nueva Guinea Mundial T20 2024. Las Indias Occidentales (WI), dos veces …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *