La Poteria Local mezcla tradiciones colombianas y sabores americanos

Pero Mónica Pulecio y Andrés Londoño también han manipulado la masa tradicional de pandebono en otra forma. Los propietarios de La Poteria Local le han dado forma de waffle, como los que encontrarías en el IHOP de tu barrio. Incluso puede pedir uno cubierto con arándanos, fresas, dulce de leche y una gran cantidad de crema batida esponjosa, como si estuviera personalizando un bocado en la estación de gofres de fin de semana en un hotel de Boca Raton.

Debajo de las frutas y los dulces, es posible que no detecte de inmediato los elementos colombianos de su pan de waffle con bayas, pero están ahí. Los sientes en la textura del waffle, cuyo exterior crujiente da paso a una masticabilidad exquisita. Igual de importante, te das cuenta, gradualmente con cada bocado sucesivo, que tu waffle con bayas no es una bomba de azúcar, que tu base con hoyuelos es más un pan salado que una masa endulzada a la plancha. Incluso podría sospechar que, en lo profundo de los recovecos de su waffle de yuca y harina de maíz, alguien ha escondido un alijo de queso salado.

Este rompecabezas de influencias es uno de los muchos encantos de La Poteria Local, un café colombiano hecho a la medida para los habitantes de los suburbios de Maryland, como yo, que nunca han cenado en Bogotá ni en ningún otro lugar del país, y probablemente nunca lo harán. pronto Es comida callejera colombiana: un paso más allá, ocasionalmente aumentada con otros ingredientes e ideas, y ejecutada con cuidado por un par de bogotanos que, como tantos inmigrantes antes que ellos, llegaron a Estados Unidos para descubrir su amor por la cocina.

Pulecio y: Londoño se conoció y se casó en el área de Washington, aunque crecieron a solo cinco minutos uno del otro en la capital de Colombia. Pulecio vino a Estados Unidos porque, según me dijo, «no tenía suficiente dinero para comer» en su país. Al principio, limpiaba casas y trabajaba como niñera. Londoño se mudó al norte para trabajar en la Organización Panamericana de la Salud. Sus caminos se cruzaron en una fiesta en 2009 y desde entonces han sido prácticamente inseparables.

La pareja lanzó un tráiler de comida en 2015 y lo llamó La Pote-Ria. El nombre es una broma interna para quienes conocen a Pulecio y: Londres Pote es el apodo de Londoño, lo que supongo que lo convierte en la cara del negocio a pesar de que su logotipo es la silueta de un remolque de comida. La pareja todavía opera dos remolques móviles todos los días en Clarksburg Premium Outlets, donde el menú es limitado pero se distingue de su contraparte de las tiendas físicas en una forma vital. Todas las empanadas están hechas con masa, no con hojaldre, lo que le da a las bolsitas rellenas un peso, aroma y sabor diferentes a los disponibles en La Poteria Local.

La Pote-Ria prosperó, incluso durante la pandemia, y la pareja decidió que deberían dar el salto a una tienda en septiembre de 2021, cuando abrieron La Poteria Local. Empezaron vendiendo solo empanadas (versiones de hojaldre: trenzadas, mantecosas, rústicas y listas para desmenuzar en 100 trocitos) y café, en un guiño a las cafeterías de su ciudad natal. “Dale una vuelta y vas a encontrar un lugar con café y empanadas”, me dijo Pulecio. «Es como nuestro McDonald’s».

La Poteria Local gradualmente comenzó a expandir su menú, agregando pandebono, palitos de queso, buñuelos, tostadas de arepa, perros calientes, pan de waffles y batidos de frutas tropicales, algunos artículos más tradicionales de las calles de Bogotá que otros. Los propietarios trabajaron con su proveedor con sede en Connecticut para crear versiones de estos platos que se adaptaran a sus gustos; cada dos semanas, alguien de la empresa, claramente la persona que dibuja el palito de queso más corto, debe viajar hacia el norte para reunir más inventario para los carros y la tienda. Pocas cosas, además de las bebidas de café preparadas con magníficos granos de Pergamino enviados frescos desde Colombia, se preparan desde cero en la cocina.

Por mucho que me guste el pan de waffle, especialmente las rebanadas de waffle que sirven como pan para el sanguchito de jamón y queso, un sándwich que se mastica como un mochi, me encantan aún más los bollos de pandebono estándar. Rechonchos, pálidos y translúcidos en los bordes, donde se puede ver el relleno de jalea de guayaba casi dolorido por reventar de su confinamiento, los pandebonos juegan ambos lados uno contra el otro, nunca comprometiéndose por completo con los elementos dulces o salados. Es una tensión y una delicia.

El perro caliente, o perrito caliente al estilo colombiano, aumenta aún más esta tensión. Como era de esperar, hay múltiples formas de vestir a un perro colombiano, pero la versión de La Poteria Local destaca la salsa de piña, un condimento que complementa la dulzura natural de la fruta con azúcar agregada. Líneas entrelazadas de salsa de piña, mayonesa de ajo y mayonesa con ketchup se deslizan por la superficie del perro de carne de res, agregando su propio comentario al plato, pero el conflicto esencial es entre el vínculo salado y la salsa dulce de piña, las líneas frontales cambian con cada bocado. La batalla también es interna, al menos para mí. O abrazas a este perro confitado, o no lo haces. Lo acepté en el momento, ya sabes, amo a la persona con la que estás, pero no estoy seguro de adoptarlo a tiempo completo.

La tostada de arepa de La Poteria Local es una de esas mezclas que debería haber visto venir desde 1,000 millas de distancia, una fusión de la tradición colombiana con tostadas de aguacate, un plato antiguo que ganó estatus de celebridad cuando Gwyneth Paltrow y todos los demás entendieron su inherente belleza en las redes sociales. Cuando me enfrenté a una tostada de arepa en la mesa, no estaba seguro de cómo atacarla. Es una arepa que se identifica como pizza. La fina base de harina de maíz a la plancha se cubre con puré de aguacate, se espolvorea con queso rallado y huevos duros rallados, y luego se termina con mayonesa de chipotle y pico de gallo. La primera vez que pedí el plato, traté de comerlo con cubiertos de plástico. Fue un ejercicio de gratificación retrasada, ya que traté de cortar la arepa con herramientas inadecuadas.

La segunda vez que pedí una tostada de arepa, un empleado me sugirió que me la comiera con las manos. No quiero exagerar este cambio, pero vi el plato bajo una nueva luz. La tostada de arepa no solo fue fácil de devorar, sino que comer con las manos agrega otro placer sensual a la comida. Cuando te llevas la arepa cargada a la boca, tus dedos entran en contacto con la superficie áspera y pedregosa del pan plano. La experiencia táctil genera algo parecido a los hormigueos ASMR. Mientras alternaba entre tostadas de arepa y batido de guanábana, el pasado y el presente se mezclaban de formas que apenas podía catalogar, sentí que me invadía una alegría, un alivio momentáneo de la preocupación y el estrés.

Es un momento que todos buscamos en los restaurantes, y yo lo había encontrado, en casa de Pote.

19116 Montgomery Village Ave., Montgomery Village, Maryland; 240-477-6636; lapoterialocal.com.

Horas: 7 am a 7 pm todos los días.

Precios: $2.50 a $10.50 por todos los artículos del menú, excepto paquetes familiares y bolsas de café.