La Cocina de Pepina. Clásico de Cartagena abre Bogotá

Foto de : Pepina’s Kitchen

En una calle lateral del barrio obrero Getsemaní de Cartagena, hay un restaurante que atiende primero a los clientes, dado que el pequeño lugar no tiene capacidad para más de una docena de invitados. Ganándose una reputación entre los lugareños como «La Cocina de Pepina», el menú de este encantador lugar fue creado por María Josefina Jances a partir de recetas ancestrales de la cocina de su familia, e inspiradas en su departamento natal de Córdoba.

Hasta su muerte en 2014, la cocina de Janses fue un reflejo de su admiración por la tradición, los ingredientes locales y una herencia culinaria que se extiende desde las montañas costeras hasta el mar.

La Cocina de Pepina sigue siendo un faro de autenticidad y buena relación calidad-precio en la concurrida escena gastronómica de Cartagena, especialmente entre los costeños que son una clientela exigente, si no exigente. El legado culinario de Yancez ahora ha pasado a su sobrino Cristian Sepúlveda, quien, supervisando el restaurante de Cartagena, se ha embarcado en la ambiciosa empresa de traer la cocina de Pepina a Bogotá.

Habiendo abierto recientemente el primer local de la familia fuera de Cartagena con el chef Harold Quitian al frente de La Cocina de Pepina de Bogotá, a medida que se corrió la voz entre la comunidad costeña de la capital, hubo un flujo constante de invitados.

Me encuentro con Carlos Vives, no con el cantante, en uno de los comedores del piso principal de Pepina, que es considerablemente más espacioso y alto que el original de Cartagena. Vives, Cienaguero, realiza su tercer peregrinaje gastronómico, probando platos que evocan recuerdos de su infancia en la costa, especialmente la fabulosa cazuela de pescado y la sopa Mote de Queso de Pepina. “El mote es un plato marinero por excelencia, pero muy pocos chefs lo hacen bien”, subraya Vives.

Vives, experto en la región costera y su historia gastronómica, pide la selección de antojitos de la casa servidos en una fuente redonda que incluye ceviche, coctel de camarones, berenjenas encurtidas, chile dulce y el clásico Boronia, un puré de berenjenas y plátano macho. . Boronia puede rastrear sus orígenes culinarios hasta los inmigrantes sirio-armenios que llegaron al valle inferior del río Magdalena a finales del siglo XIX y establecieron gran parte del comercio textil y de ropa de la región, según Vives.

Seaside Boronia es una evolución del Baba Ganoush de Oriente Medio. El plato estuvo acompañado de arepas asadas al horno y queso crema costeño, suero costeño. Mi aperitivo favorito y repetido fueron los pimientos dulces rellenos de carne molida.

Para mi plato principal elijo uno de los platos más típicos de Cartagena, la Posta Cartageera. La posta es carne de res estofada, cocida a fuego lento en panela (caña de azúcar cruda) y especias, y generalmente cortada en medallones. La porción era jugosa, tierna, perfectamente cocinada (al menos seis horas) y extremadamente generosa. Después del plato principal me costó terminar mi plato.

Mi compañera de cena, que puede pronunciar cada tipo de plátano cultivado en la costa, optó por su Mote de Queso, una sopa hecha con queso de granja salado y pasta dulce. Por su expresión me di cuenta de que estaba de vuelta en la cocina de su madre, donde las amas de llaves con delantales blancos la adoraban. Para tomar un refrigerio, ambos pedimos algunas bebidas gaseosas hechas con frutas endémicas de playa, como corozo y gulupa.

Con un menú que sirve almuerzo y cena, así como brunch frito los domingos que incluyen carimanola, arepa de huevo y panqueques enucados, La Cocina de Pepina es una bienvenida adición a Chapinero Alto y la región gastronómica que une al mundo. internacional con local. Ubicado en un barrio donde la fusión japonesa, del Pacífico colombiano, italiana y global son socios culinarios, los complejos sabores de Cartagena y Montería ahora están bien representados en una nueva experiencia gastronómica que trasciende el área específica. Aunque la zona está en el corazón de Pepin y Pepin es el corazón y el alma de Jans.

La cocina de Pepina. – Llamar al 56 No. 4A-11

Abierto de martes a sábado de 12:30 a 16:00 y de 19:00 a 22:00

Domingos y festivos: 10:00-17:00.

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